GÜVEÇTE
TÜRLÜ
Püf
noktası: Güveçte türlü pişirmenin en önemli yanı,
sebzeleri güveç içine yerleştirirken, pişerken dağılmayan
sebzelerden, dağılabilen sebzelere doğru bir sıralama ile
yerleştirilmesine dikkat edilmelidir. Eğer etli yapıyorsanız,
etin kemiklerini de koyarsanız güveciniz daha lezzetli olur.
Malzemeler
500
gr kuzu kuşbaşı (veya önceden haşlanmış dana etini haşlama
suyu ile birlikte (1 su bardağı kadar)
2
adet taze patates
2
adet ufak kabak
4
adet ufak patlıcan
1,5
avuç taze fasulye
3
adet çarliston biber
3
adet kırmızı biber
2
adet orta boy soğan
3-4
adet sarımsak
3
tane iri domates
tuz,
karabiber, kekik
1
çay bardağı zeytinyağı
1
çorba kaşığı biber salçası
Yapılışı
Sırasıyla
toprak güvecin en altına halka halka doğranmış soğanları
yerleştiriyoruz ki etler güveçe yapışıp yanmasın, üstüne
kuzu etini koyun, üzerine taze fasulyeleri, kabakları, patatesleri,
patlıcanları, kırmızı ve çarliston biberleri ve en üste de
doğranmış domatesleri dizin. Aralara tuz, taze çekilmiş
karabiber ve kekik serpin. Sebzeleri yerleştirirken soğan ve
sarımsakları da aralara yerleştirin. Biber salçasını 1
bardaktan biraz az suyla açıp güvece dökün. En üstüne
zeytinyağını dökün. Önce yüksek ateşte kaynatıp hemen
ağzını kapatıp 200 derece de ısınmış fırna koyun, 2 saat
kadar pişirin. Fasulyeler pişince, güveç pişer. Siz isterseniz
dilediğiniz başka sebzeleri de katabilirsiniz (Karnabahar, bamya,
brokoli..v.s.). Et koymazsanız da son derece lezzetli olur. Fırını
kapatıp yemeğinizi en az 1 saat fırında demlenmeye bırakın.
Püf
noktası: Güveç dediğimiz toprak kaplar çok yüksek ısıya
ulaşırlar, bu kaplarda yemek pişirmenin özelliği, alttan
kaynatmak değil, fırında ulaştığı yüksek ısıda, ısıyı
sabit tutarak yemeğin iyice özleşmesini sağlamaktır. Ocakta
kaynatarak yaparsanız içindeki malzeme parçalanacaktır. Sebze
güveçlerinde, su yerine domates ekliyoruz, domates kullanmıyorsak
önceden yıkadığımız sebzelerin kabuklarını kaynatıp sebze
suyu hazırlayıp kullanırsak yemeğimiz daha lezzetli olur.