NAR SİRKESİ

Sirke yapımı daha önce anlattığım likör yapımından farklı değildir. Sirkede de fermantasyon aşamaları aynıdır. Önce, meyve şekerleri alkole, sonra asedik aside dönüşür. Sirke yapımı için ölçü vermeyeceğim. Genel bir formül anlatacağım. Kavanoz büyüklüğü en az 3 litre olsun. Kavanozunuz 3 litreden  küçük olursa süzdüğünüzde elinizde az sirke kalır. Benim kullandığım kavanoz 8 lt. 

Kavanozun yarısına kadar nar taneleriyle doldurun.  Fermantasyonu çeşitlendirmek için, dört adet tatlı elmanın çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, kavanoza koyun.  Kavanozun içme suyuyla doldurun (litre başına 1 kaşık bal veya 2 kaşık şeker eklenmiş).  Elinizde varsa organik bir sirkeden 3 kaşık ekleyin.  8 lt için 1 çorba kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kavanozun içine hava girmesi fakat sirke sinekleri  girişinin engellenmesi için, kavanozun ağzına  bir tülbent ile bağlayın. 

Kavanozu güneşli olmayan sıcak bir yere yerleştirin. Günde en az 3 kez temiz bir kaşık ile karıştırın. Kaşığa dokunmayın. Kaşığı ağzınıza sokmayın. 1-2 hafta sonra meyvalar kavanozun dibine çöker, o zaman süzün. Yine üstüne tülbenti örtüp 1 ay daha bekleyin.  1 ay sonra, sirkeyi cam şişelere ağzına kadar doldurup, ağzını kapatın.  Aklınızda olsun, sirke yıllandıkça daha lezzetli ve daha şeffaf olur.

ZENCEFİL TURŞUSU

Bu turşu, japonların hemen hemen her yemekte yediği, hazmı kolaylaştıran çok lezzetli bir turşudur. Yapılışı da çok basittir

MALZEMELER

125 gr kabuğu soyulmuş çok ince dilimlenmiş taze zencefil

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 küçük çay bardağı tercihen pirinç sirkesi ben elma sirkesi kullandım

1 küçük çay bardağı su

1 kahve fincanı şeker  50 gr

Genelde japonlar turşuyu yapmadan önce, zencefilin sert tadını kırmak için, tuzla ovup yarım saat bekletip suyunu sıkarlar. Ben zencefilin sert tadını sevdiğim için yapmıyorum.

Temiz bir kavanoza zencefilleri koyun. Bir tencerede tuzu, sirkeyi, suyu, şekeri kaynatın. Kaynayan turşu suyunu zencefilin üzerine dökün, ağzını kapatın. Kavanozu havluyla sıkıca sarın. Ertesi gün turşunuz hazırdır.

KOLAY KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

Bu turşuyu yaptığınızda beklemeniz gerekmiyor hemen yapıp soğuduğunda yiyebilirsiniz. 

MALZEMELER

1 kg kabukları soyulmuş doğranmış kırmızı pancar
2 çay bardağı sirke 
3 çorba kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
8 diş soyulmuş doğranmış sarmısak
Su  (Tencere içindeki pancarların, üstünü 2 parmak geçecek kadar)

           Sarımsakların yarısı hariç, bütün malzemeyi düdüklü tencereye koyun. Buhar çıktıktan sonra, 15 dk kısık ateşte pişirin. Pancarlar soğuyunca, kalan sarımsakları ekleyin.  Tuzu veya sirkesi sizin için yetersizse, ekstra tuz ve sirke ekleyin. Turşuyu ve turşu suyunu kavanozlara doldurun, soğuk ve gölge olan bir yerde saklayın.

PÜF NOKTASI 
Pancarların yaprakları ve sapları da çok lezzetlidir, onları da turşunuzda kullanabilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR KAVURMASI

MALZEMELER

½ kg kırmızı pancar

Su

Tuz

Tereyağı

Yoğurt

Kırmızı pancarları iyice yıkayıp kabuklarıyla beraber tencereye koyun. Pancarların üstüne kadar su koyun, tuz da ekleyip pancarların kabukları soyulana kadar kaynatın. Pancarların kabuklarını soyun, küp küp kesin. Tereyağında kavurun. Yoğurt ile servis yapın.

EV YAPIMI LAHMACUN (TURKISH MEAT PIZZA)

 

Lahmacunun lezettli olması için, soğanın bol olması, kıymanın da yağlı, olması lazım.

HAMUR TARİFİ

Genelde evde  lahmacun yaparken yaş maya kullanırdım ve hiç memnun kalmazdım. Çeşitli mayalar da denedim “ekşi maya, nohut mayası” onlardan da memnun kalmadım. Lahmacun hamuru hiç bir zaman istediğim çıtırlıkta olmadı. Geçenlerde tesadüfen bu yöntemi keşfettim. Yoğurt yaparken eski yoğurtttan kalan 1 su bardağı kadar yoğurt dışarıda kalmıştı bir gün sonra kabarıp ekşidi bir deneyelim bakalım diye yola çıkıp çok lezzetli çıtır çıtır lahmacun hamuru elde etmiş oldum.

ÖN MAYA İÇİN MALZEMELER

1. 1 su bardağı ekşimiş yoğurt
2. 1 tatlı kaşığı şeker
3. Un
4. Bir fiske tuz

Bir gün önceden ekşimiş yoğurt, şeker, un  ile birlikte boza kıvamından biraz koyu bir  karışım yapıp üstünü örtüp  bir kenara bırakıyoruz

Lahmacun hamurunu pişirmeden en az 3 saat önce hazırlamalısınız, ön mayanızın içine zeytinyağını koyup azar azar un ekleyerek mümkün olduğunca yumuşak bir hamur yapın. Her seferinde yarım saat aralıklarla hamuru dinlendirerek sıvı yağla yağladığınız tezgahta hep içeriye katlayarak 3 kez yoğurun.

LAHMACUN İÇİ TARİFİ

1. 250 gr yağlı kıyma tercihen kuzu kıyması
2. Çok küçük kıyılmış 2 büyük soğan
3. İncecik kıyılmış 1 demet maydanoz
4. Çok küçük doğranmış 3 adet domates
5. 4 adet küçük doğranmış yeşil biber
6. 1 yemek kaşığı biber salçası
7. ½ yemek kaşığı domates salçası
8. 1 tatlı kaşığı pul biber
9. 1 çay kaşığı kimyon
10. ½  su  bardağı zeytinyağı
11. Tuz

Tüm malzemeyi geniş bir kapta, iyice karıştırın. Hazırladığınız hamurdan, istediğiniz ölçüde bezeler hazırlayıp, üstünü örtün. Tezgahı unlayıp, bezeyi yuvarlak ve mümkün olduğu kadar ince olarak açın. 1,5 kaşık harcı açtığınız hamurun ortasına koyup, ortadan kenarlara doğru  kaşığın tersi ile yayın. Önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırında, altı kızarana kadar pişirin. 7 dakika yeterli. Yaptığınız lahmacunları derin dondurucuya koyup, dilediğinizde fırında ısıtıp yiyebilirsiniz.

İpucu: İçini çok koyarsanız, lahmacun çıtır çıtır olmaz.

KABAK YEMEĞİ

Kabak sebzesi seçerken, koyu yeşil kabakları tercih edin. Koyu yeşil kabaklar daha az su salar.

MALZEMELER

1. ½ kg kabuklarıyla beraber küp küp doğranmış kabak
2. 4 adet  küp küp doğranmış domates
3. 2 tane küp küp kesilmiş soğan
4. 2 diş ince ince doğranmış sarımsak
5. 1 kaşık salça
6. 1 fincan bulgur
7. Tuz
8. Zeytinyağı

Zeytinyağını kızdırın, domates salçasını kavurun. Domatesleri, kabakları, tuzu, sarımsakları, bulguru, ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısın. Bulgurlar pişince, yemeğiniz olmuştur.

GÜVEÇTE KABURGALI TAZE FASULYE

   

Taze fasulye içine koyduğunuz malzemelerin tadını öne çıkarır, mesela tereyağıyla kavurmasını yaptığınızda taze fasulye buram buram tereyağ kokar. Et ile yaptığınızda da aynı şey olur, et koymasanız et suyuyla yapsanız bile yemeğiniz etle yapılmış gibi bir tadı olur. Salça ya da domates koymuyoruz ki kuzu etinin kokusunun önüne geçmesin.  Güveçte yaparsanız toprağın tadı da yemeğinizin şaşırtıcı derecede farklı bir lezzet kazanmasını sağlar.

 MALZEMELER

1. 200 gr kuzu kaburga
2. Yarım kilo yıkanmış ortadan ikiye kirılmış taze fasulye
3. 1 soğan
4. 1 çorba kaşığı tereyağ
5. Tuz

Etleri, tuzu ve soğanı bütün olarak soyup güvece koyun 1 su bardağı içime suyunu ekleyip  ocağınızın en kısık ateşine koyup etler kemikten ayrılana kadar pişirin. Etler pişince taze fasulyeleri ve tereyağını güvece koyup, yine kısık ateşte fasulyeler yumuşayıp yemek suyunu çekip yağına kalana kadar pişirin. Yağına kalınca hafifçe karıştırarak kavurup servis edin. Fasulyeye karabiber çok yakışır aklınızda olsun.

PUDİNGLi KEK

Bu tarifi  ilk yaptığımda çok şaşırmıştım çünkü kek neredeyse pastane pandispanyası kadar yumuşak oldu, o zamandan beri çoğunlukla bu tarifi kullanıyorum kekler ve pastalarda. Her tür pudingle yapabilirsiniz.

MALZEMELER

1. 1 paket puding
2. 2 yumurta
3. 2 yemek kaşığı yoğurt
4. 2 yemek kaşığı şeker
5. ½ su bardağı sıvı yağ
6. 1 su bardağı un
7. 1 paket kabartma tozu

ÜSTÜ İÇİN

     Çikolata sos

Yumurtalar ve şeker beyazlayana kadar çırpılır, yavaş yavaş sıvı yağ ve yoğurt eklenir son olarak puding , un ve kabartma tozu eklenir kalıba dökülür ve önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 25 dk pişirilir. Minik kekler fırından çıkıp biraz soğuyunca üstüne ılık çikolata sosu dökülür.

TAVUK TANDIR ( Very slow style Tandoori Chicken )

Bu yemek çok yavaş pişirme yoluyla yemeğe ekstra lezzet katmanın güzel bir örneğidir.

MALZEMELER

1. Kişi başına 1 adet kalçalı tavuk budu ben 2 adet kullandım
2. 1 portakal suyu
3. 1 çay bardağı su
4. 1 rendelenmiş soğan
5. Tuz
6. Kırmızı biber, karabiber, kimyon
7. 2 adet patates

            Ağzı sıkıca kapanabilen bir tavaya butları alt tarafları aşağı gelecek şekilde yerleştirin üstlerine portakal suyu, tuz, baharat, soğan ve suyu ekleyip, kapağını sıkıca kapatıp ocağın en küçük gözüne ateşi iyice kısıp yerleştirin. Yarım saat sonra butları ters çevirin yarım saat daha pişirin. Etler kemiklerinden ayrılmaya başladı ise patatesleri koyup yine kısık ateşte patateslerin de pişmesini bekleyin. Patateslerde pişince tavanın kapağını açıp yine kısık ateşte  suyunu uçurun yağına kalan tavukları ve patatesleri çevirerek kızartın.

KARNABAHAR TURŞUSU

Turşu yaparken bizde kullanılan tuz oranı çok fazla, bu yüzden son derece sağlıksız. Bu kadar çok tuz koyarak çok miktarda turşu yapacağınıza az az küçük kavanozlarda yapın, böylece bozulmasını önlemek için çok tuz koyacağınıza az tuzlu ama kısa sürede bozulmadan tüketeceğiniz sağlıklı turşularınız olur.

PÜF NOKTASI :  Karnabaharın  kokusunu azaltmak, çok sert olmasını önlemek için karnabaharları geniş bir kapta bir gün önceden litre başına 1 kaşık tuz koyduğunuz kaynar suyun içine koyun.

MALZEMELER

1. 1 kg çiçeklerine ayrılmış karnabahar
2. 3 kaşık kaya tuzu
3. Yarım çorba kaşığı limon tuzu
4. Mayalanması için her kavanoza 5-6 adet nohut
5. Her kavanoza 4-5 diş sarımsak
6. Her kavanoza 1 tatlı kaşığı şeker
7. Dilediğiniz her tür baharat ekleyebilirsiniz karnabahara kimyon tohumu çok yakışır ben pul biber koydum.
8. Sirke

İçme suyunu kaynatıp tuzu  ekleyip eritin, soğumasını bekleyin, 1 litrelik kavanozun altına sarmısak ve nohutları koyup karnabaharları sıkıca yerleştirin. Limon tuzu, şeker  ve tuzlu suyu kavanozun ⅓’üne kadar doldurun, kalan kısma sirkeyi kavanozun kapağına kadar koyun, kapağını sıkıca kapatıp çalkalayın,  serin gölge bir yere koyun . Turşunuz 15 gün sonra hazır. Açtıktan sonra bozulmasın diye, hava soğuk ise balkonda gölgede, eğer hava soğuk değilse buzdolabında muhafaza etmelisiniz.

AVOKADO KULLANIM ALANLARI VE SOSLARI

         Amerika orijinli bir sebzedir avokado , Türkiye’de de  tüketilen avokadonun % 70’i  Alanya’da yetişir. Salatalardan soslara makarnadan çorbalara yemeklere hatta tatlılara kadar geniş bir kullanım alanı olan avokado aslında bir çeşit bitkisel mayonezdir. Genelde sağlıklı bir besin maddesi olduğu yazılıyor bu tip şeylere bilimsel bir çalışma olmadığı zaman önem vermiyorum. S. Demirel doktor tavsiyesiyle daha Türkiye’de avokado  bilinmezken her sabah kahvaltısında yarım avokado yerdi.

          Avokadoyu istediğiniz şekilde tüketebilirsiniz. Kullanacağınız zaman soyduğunuz olgun avokadonun  limon suyuyla  okside olmasını engellemelisiniz.

PÜF NOKTASI: Eğer satın aldığınız avokado olgun değilse pirince gömerek ya da benim yaptığım gibi kapağı sıkıca kapanan çelik bir tencerede olgunlaştırabilirsiniz. Ucuz bulup çok miktarda alırsanız  olgunlaştırdıktan sonra ezip limon suyuyla karıştırıp buzluğa koyabilirsiniz, limon suyuyla blenderdan geçirip salata sosu olarak da kullanabilirsiniz.Ya da sandviçlerinizde mayonez yerine de kullanabilirsiniz. İçinden çıkan tohumu dikerseniz evde de yetiştirebilirsiniz.

AVAKADO SOSLARI

Birinci Tarif

1. 1 adet olgun avakado
2. Limon suyu
3. 1 adet rendelenmiş minik soğan
4. 1 adet küp küp doğranmış küçük domates
5. Tuz
6. Karabiber
7. Bir fiske şeker
8. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
9. 1 kaç damla sirke

Avokadoyu soyup ortadan ikiye kesip çekirdeğini çıkarıp geniş bir kapta ezip limon suyuyla karıştırdıktan sonra diğer malzemeleri ekleyin

İkinci Tarif

1. 2 adet olgun avokado
2. 1 dolu kaşık biber salçası
3. 1 kaşık dolu dolu krem peynir / sulu olmayan yoğurtta kullanabilirsiniz
4. 1 adet dövülmüş sarımsak
5. Karabiber
6. Çay kaşığı ucuyla kimyon
7. Bir fiske şeker
8. Pul biber
9. 1 yemek kaşığı zeytinyağı
10. Yarım limon ve yarım mandalina suyu

Avokadolardan birini ezip limon suyuyla karıştırıp diğer malzemeleri ezdiğiniz avokado püresine birer birer ekleyip yedirin, diğer avokadoyu küçük küpler halinde yapmış olduğunuz avokado püresine ekleyin üstüne zeytinyağını döküp servis yapın.