EV YAPIMI PİZZA

EV YAPIMI PİZZA

Püf noktası : Hamuru en az 6 saat önce yapmalısınız ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır, bu 2 aşamalı hamurdur, önce sıvılarla kullanılan unun yarısını kaşıkla karıştırıp cıvık bir ön maya yapmak hamuru çıtır çıtır yapar, mümkünse bir gece önceden bu cıvık ön mayayı hazırlarsanız çok daha lezzetli bir pizza elde ederseniz. 

Hamur malzemeleri

• 1 paket instant maya
• 2 Su bardağı ılık süt
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1/2 bardak zeytinyağı
  4,5 su bardağı un 

Üst Malzemeleri

• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı şeker 
• 1/2 bardak ketçap
• 1çay kaşığı kekik
• Kaşar peyniri (ben izmir tulumu ve susurluk kelle peyniri kullanıyorum) 
• Bundan sonrası size kalmış biber mantar salam sosis suçuk mısır ancuez karides közlenmiş patlıcan konserve ton balığı turşu kapari zeytin  v.s gibi malzemelerden dilediğiniz gibi yapabilirsiz yaratıcılık size kalmış 

Yapılışı:

Unun yarısını  hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Tuzunu ekleyin, ortasını havuz gibi açın.
Şekeri sütü instant mayayı zeytinyağını koyup kaşıkla karıştırıp cıvık bir hamur haline getirin. Üstünü streçle kaplayıp bırakın bir gece önceden yaparsanız, ertesi gün pizzayı yapmadan 5 saat önce kalan unu ekleyin, yoğurun ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edin. 1 saat sonra bir kez daha yoğurun bırakın. 1 saat daha bekleyin sonra, pizzayı ne zaman yapacaksanız açarak kullanabilirsiniz  kalırsa buzluğa da kaldırabilirsiniz 

Hamuru elinizle veya merdane ile açarak tepsiye yerleştirin, kenarlarına bir miktar peynir doldurulacağınız için hamurun tepsi kenar duvarına taşması lazım.  Ardından, rendelenmiş kaşar peynirini tepsi kenarlarına yayın ve taşan hamuru içe doğru kenarlık yapın, ben kenarları üstüne kapattım. Hamuru salçanızı şekeri ketçapı çok sıvı olmayacak şekilde suyun içinde eritip hamurun üzerine yayın. sonra hamurun üzerine az miktarda kullanaçağınız peyniri yayın, üstüne biberleri sucukları salamları turşuyu mantarı yayın. Son olarak önce kalan kaşar peyniri, mantar ve biberleri üzerine serpiştirin. Üstüne kesilmiş domatesleri yerleştirin, üstüne biraz zeytinyağı gezdirin.  220 derecede iyice ısınmış fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.

ÇITIR PİLİÇ

ÇITIR PİLİÇ

Malzemeler

• 500 gr piliç göğüs eti (biraz dövülerek inceltilmiş olmalı) ince şeritlere kesilecek
• 1 veya 2 paket istediğiniz herhangi bir mısır cipsi (baharatlı olanlar daha iyi sonuç veriyor) iyice dövüp inceltilecek
• 1 bardak galeta galeta unu

Yapılışı

Tavukları tüm yüzeyini kaplayacak şekilde önce una sonra çırpılmış yumurtaya sonra bir kapta birbirine karıştırdığımız mısır cipsi kırığı ve galeta ununa iyice buluyoruz. Tavukları pişirme zamanına kadar birbirine değmecek şekilde muhafaza ediyoruz, aralarına yağlı kağıt koyabilirsiniz. Eğer varsa fritözde yoksa derin yağda altın sarısı renkte kızartıyoruz.

SOSYETE MANTISI

 

SOSYETE MANTISI

Püf noktası : Yufkaları marketten almayın ya pazardan yada yufkacıdan alın, yufkalı hamur işlerin madensuyu kullanırsanız alaçağınız sonuçlara inanamayacaksınız. Normal bir yufkayı elde açılmış hale getirir yapıştırmaz. Mutlak orta yağlı kıyma kullanmalısınız, et böreğin içinde birbirine yapışmasın sertleşmesin diye.

Malzemeler

5 adet yufka

400 gr orta yağlı kıyma

2 adet orta boy rendelenmiş soğan

1 şişe maden suyu

Maydanoz-Tuz-Karabiber-Kırmızıbiber

Yoğurt

Sarımsak

Tereyağı

Pul biber

1 bardak Sıvı yağ

Yapılışı :

Rendelenmiş soğanları ve kıymayı karıştırıp, maydanoz, tuz ve baharatlarını ekliyoruz, sıvı yağ (tercihen zeytin yağı ) ve sodayı karıştırıyoruz. Yufkayı tezgaha serip dörde bölün sıvı yağ ve soda karışımını yufkanın heryerine sürüyoruz, iç harçtan bir miktar alıp (iç çok fazla olmayacak) üçgenin geniş kısmına düz bir şekilde yerleştiriyoruz. Yufkaları önce rulo yapıyoruz, sonra kendi etrafında çok sıkı olmayacak şekilde döndürüp gül şeklini veriyoruz. Uç kısmını suyla ıslatıp kenarına yapıştırıyoruz yufkaları yağlanmış tepsiye dizip üstüne de sıvı yağ ve soda karışımını sürüyoruz. Ya 180 derece de ısınmış fırına verip pişiriyoruz ya da birkaç saat bekletirseniz yağda da kızartabilirsiniz. Yumuşak seviyorsanız et suyuyla börekleri ıslatabilirsiniz ya da benim sevdiğim gibi çıtır çıtır sarmısaklı yoğurt ve tereyağla servis edebilirsiniz.

Püf noktası: Bu böreği önceden yapıp buzdolabında bekletirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız.

EVDE KATKISIZ SON DERECE SAĞLIKLI KEPEKLİ EKMEK TARİFİ

EVDE KATKISIZ SON DERECE SAĞLIKLI KEPEKLİ EKMEK TARİFİ

Püf noktası : Evde yapılan ekmeklere, iyice haşlanmış 1 adet patates eklerseniz ekmeğinizin hem geç bayatlamasına neden olur, hem daha lezzetli yapar. Her unun su tutuşu farklıdır, o yüzden un ekmek hamuru ele yapışmayacak kadar eklenmelidir. Ekmek yaparken yoğurabildiğiniz kadar yoğurur ve bekletirseniz çok daha iyi sonuç alırsınız bu işlemin bir sürü teknik nedeni var ama yazıp kafanızı şişirmek istemiyorum

Malzemeler

• 5 gram (yarım paket) instant kuru hamur mayası
• 2 su bardağı ılık süt
• 3 su bardağı kepekli un
• 2 kaşık zeytin yağı
• 1 adet orta boy iyice haşlanmış patates
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı şeker şeker mayanın daha iyi gelişmesini sağlar

Yapılışı

Mayayı sütü şekeri 8 kaşık unu büyük bir kapta karıştırın. Üstünü örtüp 1 saat bekletin

Kepekli un, buğday unu, yağı, tuzu, püre haline getirilmiş patatesi ekleyip üzerini streçle örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamur malzemesini unlanmış tezgaha döküp sürekli içine katlayarak ele yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun bırakın, 30 dakika daha dinlensin özdeşleşsin, üstünü örtün, 30 dakika sonra tekrar yoğurun ve 1 saat dinlendirin. Hamuru unlanmış tezgahın üzerine alın, oklavayla bastırmadan 4 cm kalınlığında açın, zarf gibi katlayın rulo yapın. Birleşme yeri altta kalacak şekilde kabınıza uygun şekilde kesip ya da benim yaptığım gibi yuvarlak kaba yerleştirin, üzerini örtüp 2 katına çıkacak kadar kabarmasını bekleyin. 180 derece de ısınmış fırına üstünü jiletle çizip koyun, altı üstü kızarana kadar 1 saat pişirin, fırndan çıkarınca tel ızgaranın üzerine koyun soğusun. Buzdolabında 2 hafta rahatlıkla durur.

Ev yapımı muhteşem, katkısız, kolay, şalgam suyu tarifi

Ev yapımı muhteşem, katkısız, kolay, şalgam suyu tarifi

Püf noktası : Şalgam suyu zannedildiği gibi şalgamdan yapılmaz, mor havuçtan yapılır ve dışarıda içtikleriniz gibi burnunuza ilaç kokusu gelmez, aslında bu işlemle bir tür turşu suyu elde ediyoruz ancak fermentasyonu turşudan farklıdır.

Malzemeler

• 1 kg mor havuç
• 5 diş sarımsak
• 10 adet nohut
• 5 litrelik kavanoz
• Alabildiğince su
• Fırından aldığınız ekmek hamurunun yarısının kullanacağız diğer yarısını pişi yapın ben ekmek hamurunu kendim evde yaptım
• 5 adet kurutulmuş acı sivri biber
• 1kaşık toz şeker
• 1limon suyu
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 1 tane kırmızı pancar

Yapılışı

Ekmek hamurunu temiz bir tülbente sarın bağlayın açılmasın, kavanozun içine atın. Kırmızı havuçları iyice yıkayın, topraklı kalmasın, yüzeylerini incecik soyun, birkaç parçaya bölün, hamurun üstüne koyun, kırmızı pancarı yıkayıp soyun küçük parçalara bölüp kavanoza koyun. Şekeri, 1 kaşık kaya tuzunu, nohutları, sarmısakları, acı biberleri içine atın, ağzına kadar içme suyuyla doldurun, ağzını sıkıca kapatın. 20 gün sonra afiyetle için, havuçlarını yiyin, mutlaka yapın tavsiye ederim.

ETLİ DÜRÜM

ETLİ DÜRÜM

Püf noktası : Bu üründe kullandığınız lavaşları mutlaka evde yapın. Marketlerden alacağınız bu tip ürünlerde çok fazla kimyasal kullanılmakta. Yaptığınız lavaşları buzluğa kaldırıp, istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Mayalı hamurla yapacağınız çalışmalarda en önemli şey hamuru dinlendirmektir.

Malzemeler

Lavaşı için

• Yarım paket yaş maya veya instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Yarım tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su
• Un

İçi için

• 500 gr sotelik et
• 1 adet soğan,
• 2 adet kırmızı biber,
• 2 adet dolmalık yeşil biber,
• 3 adet domates,
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon

Lavaşın Yapılışı

Ilık ve şekerli suda erittiğiniz yaş mayaya, kolay açılsın diye 1 kaşık yağ ekleyin, tuzunu koyup aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde edin ve dinlenmeye bırakın. Bu süre en az 1 saat olsun, sonra hamurdan kopardığınız tenis topu büyüklüğünde parçaları yuvarlayıp unlayıp bir kenara bırakın 15 dk dinlensin tezgahı unlayın, dinledirdiğininiz hamurları oklava ile yaklaşık 25-30 cm çapında açın. Ardından sac tavasında veya genişce bir teflon tavada, çok harlı olmayan bir ateşte, arkalı önlü pişirin. Üstüste koyun, üstüne nemli bir bez örtün. Hamurun hepsini yapmak zorunda değilsiniz, buzluğa kaldırıp sonra da kullanabirsiniz. Kalan lavaşları da buzluğa kaldırabilirsiniz

İçinin yapılışı

Düdüklü tencerede yağı kızdırın, içine etleri atıp hızlı hızlı karıştırarak renkleri dönene kadar kavurun. 1su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip kapağını kapatın, 25 dakika pişirin. Geniş bir tavada sıvı yağda soğanları kavurun, düdüklüde haşladığınız etleri koyup kavurun, küp küp kestiğiniz biberleri ekleyip yüksek ateşte biraz çevirin en son üstüne doğranmış domatesleri dökün sulanmasına fırsat vermeden bir iki kez çevirip karabiberi kimyonu ekleyin karabiber ve kimyonun kokusu gelince ateşten alın.

ÖZBEK PİLAVI

Püf noktası : Bu pilava istediğiniz her tür kuru meyvayı ekleyebilirsiniz üzüm, kayısı, erik, kuş üzümü v.s. Piştikten sonra üstünü sarıp hiç açmadan 1 saat dinlendirmelisiniz. Et yerine tavukla da yapabilirsiniz

Malzemeler

1 kg kusbaşı et (kuzu, dana veya tavukda olabilir)
½ kg havuç rendelenmiş

2 adet kuru soğan (piyazlık ve ince doğranmış)
2 su bardagi pilavlik YASEMİN pirinci
1 baş sarimsak

4 kaşık tereyağ

3 su bardağı et suyu

Yapılışı

Etleri yıkayıp tuz ve karabiberle düdükluye koyun. Üzerine soğuk su ilave edin, dana etiyse 40 dakika, kuzu etiyse 20 dakika haşlayın. Soğan ve yağı pilav tenceresine koyun ve kavurun bu pilav yağı çok sever. Soganlar eriyene kadar kavurun, rendelenmiş havuçları da ekleyin, havuc sarı renk alana kadar kavurmaya devam edin. Haşlanan eti kavrulmus soğanla havuca ekleyin. Etleri hafifçe kavrurun . Onceden soğuk suya ısladığıniz pirinci ekleyin . Pilavin ortasına yıkadığınız ama kabuğunu soymadığınız bir baş sarımsağı yerleştirin. Üzerine 3 su bardağı etlerin haşlama suyunu dökün. Kısık ateşte 30 dakika pişirin, üstünü sıkıca sarıp kesinlikle açmadan bir saat bekletin. Özbekistanda bu pilavı, demlenirken açmak büyük hata olarak kabul edilir. AFİYET OLSUN

MANTARLI TAVUKLU KREP

MANTARLI TAVUKLU KREP

Püf noktası : Krep yaparken yarım paket kabartma tozu krebi daha kabarık puf puf yapar .krep yaparken ilk krepte tavaya yağ koymanız gerekir tava çalıştıktan sonra tavayı yağlamaya gerek yoktur krep yaparken krep hamuruna istediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz kurutulmuş maydonoz dereotu gibi otlar krebin renkli gözükmesini de sağlar haşhaş tohumu eklerseniz çok farklı bir lezzet de elde edebilirsiniz

Malzemeler

Krepin içi için 

• 2 adet küp küp kesilmiş tavuk göğsü
• 400 gr taze mantar
• 2 adet çarliston biber
• 1 paket kutu krema
• 300gr rendelemiş taze kaşar

Krep için

• 2 su bardağı süt
• 2 adet yumurta
• 2 bardak un
• Yarım paket kabartma tozu
• Tuz
• 2 çay kaşığı şeker

Hazırlanışı

Bir kabın içerisine soğuk süt, yumurta, şeker kabartma tozu ve tuz koyup karıştırıyoruz. Üzerine yavaş yavaş un ilave ediyoruz. Her unun sıvı tutma oranı farklıdır onun için unu siz ayarlayacaksınız, krep kıvamı boza kıvamı gibi olmalıdır, içinde partikül kalmamalıdır, koyu olursa korkmayın biraz daha süt ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.

Teflon tavaya çok az yağ koyup tavayı kızdırıyoruz. Tava iyice ısınınca ateşten aldığımız tavanın ortasına bir kepçe krep hamurunu döküp tavayı elinizde sağa sola çevirip hamurun tüm tavaya yayılmasını sağlıyoruz. Orta hararetli ateşte önce bir yüzünü sonra diğer yüzünü pişirin. Bir kenara alıp içini yapmaya başlıyoruz

Tavanın içine mısır özü yağı koyup kızdırıyoruz tavuk etlerini ilave ediyoruz, tuz ekliyoruz, hafif kavuruyoruz . Doğranmış taze mantarları ve biberleri koyup kavuruyoruz, mantarlar suyunu çekince kremayı ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra altını kapatıp kaşarı ekliyoruz, kreplerin içlerine paylaştırıyoruz. Bu şekilde servis edebilirsiniz veya tepsiye dizip üstüne kaşar veya hem kaşar hem beşamel sos döküp fırınlayarakta servis edebilirsiniz.

ET SOTE TARİFİ

ET SOTE TARİFİ

Püf noktası : Dana etini 1 gün önceden sodada (içme sodası) bekletirseniz yumuşacık olduğunu göreceksiniz

Malzemeler

• 500 gr sotelik et, antrikottan yada bonfileden yaparsanız daha lezzetli olur
• 1 adet soğan,
• 2 adet kırmızı biber,
• 2 adet dolmalık yeşil biber,
• 3 adet domates,
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ, ben zeytinyağı kullanıyorum
• Tuz
• Karabiber
• kimyon

Yapılışı

Düdüklü tencerede yağı kızdırın, içine etleri atıp hızlı hızlı karıştırarak renkleri dönene kadar kavurun. 1su bardağı sıcak su ve tuz ekleyip kapağını kapatın, 25 dakika pişirin. Geniş bir tavada sıvı yağda soğanları kavurun, düdüklüde haşladığınız etleri koyup kavurun, küp küp kestiğiniz biberleri ekleyip yüksek ateşte biraz çevirin en son üstüne doğranmış domatesleri dökün sulanmasına fırsat vermeden bir iki kez çevirip karabiberi kimyonu ekleyin karabiber ve kimyonun kokusu gelince ateşten alın.

Güveçte ankara tava tarifi

Güveçte ankara tava tarifi

Malzemeler

• 6adet incik
• 2 su bardağı pirinç
• 3.5 bardak et suyu
  1 çay kaşığı tarçın
• 1çay kaşığı karabiber
• 2adet kesme şeker
• Yarım limon
  Tuz

Yapılışı

KUZU incikleri derin bir tencereye koyun. Kısık ateşte, kendi yağında önlü arkalı iyice kızartın. Üzerini geçecek kadar su ilave edip, haşlayın ve bir kenara alın. Pilavlar bizde kavrularak yada salma biçiminde yapılır, güveçte yapacağımz için salma yöntemini kullanacağız. Güveci ateşe oturtun, incikleri haşladığımız suyu içine dökün içine limon suyunu, karabiberi, tarçını, kesme şekeri katın kaynatın. Kaynayınca soğuk suda beklettiğimiz pirinçleri içine dökün ocağın altını kapatın haşladığımız incikleri üstüne yerleştirin üstünü folyoyla kapatın önceden ısıttığımız sıcak fırına (200 derece) yerleştirin pilav pişince folyoyu kaldırıp incikleri fırının üst tarafını çalıştırarak hafif kızartın afiyet olsun.

Evde kaynatmadan kolay kırmızı biber salçası yapımı

Evde kaynatmadan kolay kırmızı biber salçası yapımı / tarifi

Püf noktası : Domates ve biber salçaları 2 şekilde yapılır...Biri güneşte suyu çektirilerek diğeri ise kaynatıp koyulaştırılarak..Benim size önereceğim yöntemle hem besin değerini kaybetmeyecek hem daha kolay ve lezetli olacak ayrıca bu yöntemle her zaman yapabilirsiniz

Malzemeler

• 5 kilo kırmızıbiber
• Yarım kilo acı biber(isterseniz koymayabilirsiniz)
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 4 kaşık kayatuzu(tuzu arttırabilirsiniz)

Hazırlanışı

Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarıp hafif tuzlayıp fırın tepsisine kabuklu tarafları üste gelecek şekilde yerleştirin kabukları soyulana kadar yakmadan düşük ısıda fırında tutun. Çıkarıp kabuklarını soyun (acı biberleri çiğden kullanacağız) tepside kalan suyu yemeklerde turşularda çorbalarda kullanabilirsiniz. Blenderda kalan tuzla beraber çekin temiz bir tülbenti süzgece yerleştin biber püresini dökün suyu aksın süzülen biberleri tekrar fırın tepsisine alıp 130 derecede kaynatmadan ara ara karıştırarak kurutun salça kıvamına geldiği anda zeytinyağıyla karıştırıp, temiz kavanozlara yerleştirin, salçanın kapağını kapatmadan hava almasını engellemek için üstüne de zeytinyağı gezdirin az tuz kullandığımız için salçayı buzdolabında muhafaza etmenizi öneririm.

ISPANAKLI RULO BÖREK

ISPANAKLI RULO BÖREK

Malzemeler

• 600 gr ıspanak
• 1 adet küçük soğan
• 100 gr böreklik peynir
• 100 gr rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 kaşık un
• 50 gr terayağ
• yarım çay bardağı zeytinyağı
• baklavalık için satılan yufka (yufkası için 200gr tereyağ yarım şişe soda )

Hazırlanışı

Soğanı yemeklik doğrayın, tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup soğanlar pembeleşinceye kadar soteleyin.Ispanakları ekleyin.1 kaşık unu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Soğuyunca peyniri ekleyin. Tezgahınıza ilk yufkayı serin, tereyağla sodayı iyice çrpın yufkanın her tarafına bu karşımdan sürün,yufkanın bir kenarına iç harçı koyup sıkıca sarın 3 parmak genişliğinde kesip tepsiye yerleştirin tüm yufkalar bitene kadar bu işlemi sürdürün sonra tepsiyi buzdolabına kaldırıp 2 saat bekletin.

Püf noktası: ÜSTÜNE YUMURTA SÜRMEYİN TEREYAĞ SÜRÜN 200 DERECEDE ISINMIŞ FIRINA KOYUN isterseniz BUZLUĞA KALDIRIP DİLEDİĞİNİZDE PİŞİREBİLİRSİNİZ

ACILI EZME

ACILI EZME

Malzemeler

• 3 domates
• 2 adet biber
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet sarmısak (tercihe bağlı)
•  Yarım demet Maydanoz
• 1 küçük soğan
• 2 kaşık zeytinyağı
•  tuz
• 1 çorba kaşığı  biber salçası
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon

Hazırlanışı

Kırmızı ve yeşil biberlerin saplarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın.sarımsakları soyun.Tüm malzemeleri incecik kıyıp hafif tuzlayıp süzgece alın suyu süzülsün akan suyu çorbalarda SEBZE YEMEKLERİNDE kullanabilirsiniz. Kıydığınız sebzeleri  biber ve domates salçası, baharatlarla karıştırın, ben domates kabuğu likopen ihtiva ettiği için soymuyorum, dilerseniz siz soyun.

MİTİTE KÖFTE / MİSKET KÖFTE

MİTİTE KÖFTE / MİSKET KÖFTE

Malzemeler

• yarım kilo yağsız kıyma
• 1 küçük soğan rendelenip suyu sıkılacak
• 1/3 su bardağı galeta unu
• isteğe bağlı karabiber, pul biber, kimyon
• 1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

Kıymaya galeta unu, soğanı, tuzu, baharatları ilave edip iyice yoğurun. 1 saat buzdolabında bekletin. Karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın derin olmayan bir tavanın yarısına kadar yağ koyup sallayarak her yerinin kızarmasını sağlayın.

Püf noktası : Bu köfteyi çorbalarda salatalarda veya aperatif olarak kullanabilirsiniz. Kıymanın yağsız dana eti olması şarttır aksi halde kofte dağılır

Acılı domates sosu / Domates soslu süs biberi turşusu

Acılı domates sosu / Domates soslu süs biberi turşusu

Püf noktası : Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Evde yapılan konserve ve turşular tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken fışkırma yapmaması ve kendine has koku ve renkte olmasına dikkat edilmelidir. Turşu yapımında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması için hava ile temasını en az düzeyde tutan temiz kaplar kullanılmalı ve yiyecekler hazırlanırken çok iyi yıkanmalıdır. Turşu yapımında plastik kaplar tekrar tekrar değil bir kez kullanılmalıdır. Turşu, güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca salamuranın seviyesi sebzeleri örtecek miktarda olmalı ve tüketilene kadar bu şekilde saklanmalıdır. Asla içine el sokulmamalıdır.

• 3 kg salçalık sivri domates
• 2-3 adet sarmısak
• Yarım su bardağı elma sirkesi
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı turşuluk kaya tuzu
• 750 gr. süs biberi
• 1 adet aspirin aspirin turşunun bozulmasını engeller

Yapılışı

Biberleri iyice yıkayıp saplarını koparın domatesleri rendeleyin. Süs biberleri, domates, sirke, zeytinyağı, sarımsak, kaya tuzu ve aspirini harmanlayın. 5 saat aralıklı olarak karıştırarak bekletin ki gazı çıksın. Daha sonra cam kavanozlara doldurun. Kavanozun ağzında 1 parmak boşluk bırakın çünkü domates ekşidikce kabarıyor. Ağzına da bir miktar zeytinyağı koyun hava almasın diye. Bu sos taşma yapabilir ancak bu sosun bozulduğu anlamına gelmez. Bu turşuyu/sosu mutlaka yapın lezzetine inanamayacaksınız 10 günde sosunuz hazır demektir.

DOMATES KONSERVESİ

DOMATES KONSERVESİ

Yaz geliyor, bizim de geçen yaz mevsiminde yaptığımız konservelerimiz bitmek üzere, bitmeden paylaşayım istedim bu yaz sizde mutlaka yapın hem lezzetli hemde sağlıklı oluyor...

Püf noktası 1 : Kullanılmadan önce mutlaka cam kavanozlar ve kapakları 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Ayrıca, kapaklar her konserve yapımında yenilenmelidir. Evde yapılan konserve ve turşular tüketilmeden önce mutlaka kontrol edilmelidir. Kavanoz kapağının şişmemesi, kenar kısımlardan sızıntı yapmaması, kapak açılırken fışkırma yapmaması ve kendine has koku ve renkte olmasına dikkat edilmelidir. Turşu yapımında ve sonrasında salamuranın yüzeyinde zar oluşmaması için hava ile temasını en az düzeyde tutan temiz kaplar kullanılmalı ve yiyecekler hazırlanırken çok iyi yıkanmalıdır. Turşu yapımında plastik kaplar tekrar tekrar değil bir kez kullanılmalıdır. Turşu, güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Ayrıca salamuranın seviyesi sebzeleri örtecek miktarda olmalı ve tüketilene kadar bu şekilde saklanmalıdır. Asla içine el sokulmamalıdır.

Püf noktası 2 : Domates konservesi için yazın ortalarında çıkan salçalık, suyu az, etli, sivri domatesleri (lynda tipi) kullanmak lazım. Lezzetli ve kaliteli olmasına dikkat ediyoruz. Kaynatmakta olduğumuz domateslerin bir kısmına, içine ince doğranmış sivri biber eklerseniz menemen yaparken kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 kg salçalık sivri domates
• 5 kaşık turşuluk tuz
• Yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Tencereye rendelediğiniz domatesleri ve tuzu koyun 1 taşım kaynatın, kaynadıktan sonra zeytin yağını ekleyin. Domates kaynamakta iken, kaynar suyla çalkaladığınız kavanozlara domatesleri silme doldurun. Kavanozların ağzını sıcak sıcak hiç beklemeden kapatıp,düz bir yere ters çevirin. Kavanozları 24 saat yerlerinden kaldırmayın. Soğuyan kavanozları, güneş görmeyen serin bir yerde saklayın. Kavanozlar açıldıktan sonra buzdolabında saklayın

GÜVEÇTE ETLİ KURU FASULYE

GÜVEÇTE ETLİ KURU FASULYE

Püf noktası : Güveçte kurufasulye yapımının en önemli unsuru elbette kuru fasulye seçimi. İnce kabuklu ve taze olmasına dikkat edilmesi lazım. Taze olan kuru fasulyeler beyaz olur 1sene öncenin mahsulüyse hafif sarımsı renklidir. Bir gece önceden 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker koyduğunuz suda bekletmelisiniz. Ertesi gün fasulyeleri 1 taşım kaynatıp (fazla kaynamayacak), ilk suyu dökmek lazımdır ki gaz yapmasın. Sonra süzgeçe alın ve fasulyeyi sıcak sudan geçirip süzün.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 1 büyük kuru soğan
• 3 domates
• 3 adet sivri biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1çorba kaşığı biber salçası
• 2 çay kaşığı tuz
• 250gr kuzu eti veya 350gr dana eti (dana eti önceden haşlanacak) suyuyla beraber fasulyeye eklenecek
• 4,5 su bardağı sıcak su
• 3 adet kurutulmuş acı sivribiber

Yapılışı

Güvece tereyağını ve eti ekleyerek et suyu çekene kadar kavurun. Soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ve küp küp doğranmış domatesleri de ekleyerek biraz pişirin. Bir gün önceden suya ıslatıp biraz kaynattıktan sonra yıkayıp süzdüğünüz kuru fasulyeyi güvece ekledikten sonra üzerini biraz geçecek kadar su katıp, biber, tuz ve isteğe bağlı olarak kimyon ile pul biberi de ekleyerek kapağını kapatıp ocakta bir taşım kaynattıktan sonra sıcakken 200 derece ısıtılmış fırına koyup fasulyeler pişene kadar fırınlayın. Taze ve kuru biberleri yemek pişmeye yakınken içine atın ki rahiyalarını kaybetmesin erimesinler, yemek piştikten sonra fırını kapatıp yemeği dinlenmeye bırakın. Kuru fasulyeyi yemekten 1-2 saat önce yaparsanız çok daha lezzetli olur.

Püf noktası: Güveç dediğimiz toprak kaplar çok yüksek ısıya ulaşırlar, bu kaplarda yemek pişirmenin özelliği, alttan kaynatmak değil, fırında ulaştığı yüksek ısıda, ısıyı sabit tutarak yemeğin iyice özleşmesini sağlamaktır. Ocakta kaynatarak yaparsanız içindeki malzeme parçalanacaktır.

GÜVEÇTE TÜRLÜ

GÜVEÇTE TÜRLÜ

Püf noktası: Güveçte türlü pişirmenin en önemli yanı, sebzeleri güveç içine yerleştirirken, pişerken dağılmayan sebzelerden, dağılabilen sebzelere doğru bir sıralama ile yerleştirilmesine dikkat edilmelidir. Eğer etli yapıyorsanız, etin kemiklerini de koyarsanız güveciniz daha lezzetli olur.

Malzemeler

500 gr kuzu kuşbaşı (veya önceden haşlanmış dana etini haşlama suyu ile birlikte (1 su bardağı kadar)

2 adet taze patates

2 adet ufak kabak

4 adet ufak patlıcan

1,5 avuç taze fasulye

3 adet çarliston biber

3 adet kırmızı biber

2 adet orta boy soğan

3-4 adet sarımsak

3 tane iri domates

tuz, karabiber, kekik

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çorba kaşığı biber salçası

Yapılışı

Sırasıyla toprak güvecin en altına halka halka doğranmış soğanları yerleştiriyoruz ki etler güveçe yapışıp yanmasın, üstüne kuzu etini koyun, üzerine taze fasulyeleri, kabakları, patatesleri, patlıcanları, kırmızı ve çarliston biberleri ve en üste de doğranmış domatesleri dizin. Aralara tuz, taze çekilmiş karabiber ve kekik serpin. Sebzeleri yerleştirirken soğan ve sarımsakları da aralara yerleştirin. Biber salçasını 1 bardaktan biraz az suyla açıp güvece dökün. En üstüne zeytinyağını dökün. Önce yüksek ateşte kaynatıp hemen ağzını kapatıp 200 derece de ısınmış fırna koyun, 2 saat kadar pişirin. Fasulyeler pişince, güveç pişer. Siz isterseniz dilediğiniz başka sebzeleri de katabilirsiniz (Karnabahar, bamya, brokoli..v.s.). Et koymazsanız da son derece lezzetli olur. Fırını kapatıp yemeğinizi en az 1 saat fırında demlenmeye bırakın.

Püf noktası: Güveç dediğimiz toprak kaplar çok yüksek ısıya ulaşırlar, bu kaplarda yemek pişirmenin özelliği, alttan kaynatmak değil, fırında ulaştığı yüksek ısıda, ısıyı sabit tutarak yemeğin iyice özleşmesini sağlamaktır. Ocakta kaynatarak yaparsanız içindeki malzeme parçalanacaktır. Sebze güveçlerinde, su yerine domates ekliyoruz, domates kullanmıyorsak önceden yıkadığımız sebzelerin kabuklarını kaynatıp sebze suyu hazırlayıp kullanırsak yemeğimiz daha lezzetli olur.

Zeytinyağlı Kereviz

Zeytinyağlı Kereviz

Püf noktası: Zeytinyağlı kereviz yapımı pazarda alırken başlar, kerevizin beyaz, düzgün yüzeyli, yeşillikleri taze ve küçük olanlarını seçmelisiniz. Elinize aldığınızda kütlesinin ağırlığını elinizde hissetmelisiniz ki içi boş olmasın.

Malzemeler

• 1kilo kereviz
• 3havuç
• soğan ( ya da isterseniz sarmısak - ben sevmiyorum )
• 3/2 su bardağı zeytinyağı yarısı yemeği pişirirken yarısı piştikten sonra yemeğe katılacak
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1su bardağı portakal suyu
• 1dilim portakal
• 1/2 çay bardağı limon suyu

Yapılışı

Kerevizleri ayıklayın ve küp küp doğrayın, pişirme işlemine geçene kadar unlu ve limonlu suda bekletin. Havuçları da küp küp doğrayın, kerevizin yaprakları hariç sert yeşil saplarını da şeker, zeytinyağı ve tuz ilave ederek hafif kavurun. Daha sonra kerevizleri ilave edin. 1-2 kez karıştırın, 1 su bardağı portakal suyu, yarım bardak su ve limon suyunu ilave edin. En kısık ateşte kapağı kapalı olarak fazla karıştırmadan kerevizler (sizin istediğiniz kadar) yumuşayıncaya kadar pişirin. En son üstüne incecik kıydığınız kereviz yapraklarını ekleyin kapağını ve altını kapatın, 1 saat hiç açmayın sonra zeytinyağının diğer yarısını da üstüne ekleyin .

Püf noktası: Zeytinyağlılar mutlaka 1 gün önce pişirilmelidir

AFİYET OLSUN