Zeytinyağlı barbunya fasulye

Türkiye'de kuru barbunya pilaki hem yemek hem rakı mezesidir. Bence iyi bir kuru barbunya taze barbunya fasulyeden daha lezzetli olur. Kuru fasulye pişirirken olduğu gibi, kuru barbunya pişirirken de bazı püf noktaları vardır.

Suda bekletme:

Bir plastik kabın içine su doldurun. 1 tatlı kaşığı soda (soda hem fasulyeyi hem kabuğunu yumuşatır), 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuzu, suyun içine ekleyin. Kuru barbunyayı 1 gece bu suda bekletin

Ön pişirme:

Bu sodalı su ile kuru barbunyayı hafifçe haşlayın. Tencerenin üstünü kapatın, 10 dk bekleyin. 10 dk bekletin, suyunu süzün, sıcak su ile yıkayın.

Bu tip kuru ürünler midede gaz yapar, bunu engellemek için, ilk kez haşlanan suyunu dökmek şarttır.

Zeytinyağlılar yiyeceğiniz günden 1 gün önce yapılırsa daha lezzetli olur.

MALZEMELER

1. 1 su bardağı kuru barbunya
2. 1 orta boy küçük doğranmış soğan
3. 1 küçük doğranmış  havuç
4. 3 diş doğranmış sarımsak
5. 1 orta boy küçük doğranmış patates
6. 1 su bardağı rendelenmiş domates
7. 1 kaşık domates salçası
8. 1 doğranmış kırmızı biber
9. 1 yemek kaşığı şeker
10. Tuz
11. Su
12. Zeytinyağı
13. Kıyılmış maydanoz
14. Limon

Pişirme:

Soğanları zeytinyağı ile bir tencerede  kavurun. Soğanlar hafif kahverengi olunca, domates salçası, havuç, patatesi, ekleyin.  Hafifçe tekrar kavurun.  Rendelenmiş domates, tuz, şekeri ve süzdüğünüz barbunya fasulyelerı tencerenin içine ekleyin. Barbunya fasulyelerin hizasına kadar su ekleyin (Başlangıçta içine fazla su koymayın, , su azaldığında eklersiniz).  

Tencereyi ocağın en düşük ateşine oturtun, ateşi kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Ara ara kontrol ederek yarım saat pişirin. Pişmiyor ama suyu azalıyorsa, kesinlikle sıcak su ekleyin. Soğuk su koyarsanız fasulye tekrar sertleşir. Yemek piştiğinde, sarımsakları ekleyin, tencerenin üstünü kapatıp, en az 1 saat dinlendirin.  Tabağın üstüne kıyılmış maydanoz serpin, limonla servis yapın. Afiyet olsun.

EV YAPIMI HAMBURGER EKMEĞİ

Marketten satın aldığınız ekmeklerde aklınıza gelmeyecek kadar çok kimyasal kullanılmakta. Dünyada obezite suçlusu ilan edilen hamburger için söylenenlerin çoğu yalan. Bu tip ürünleri üretirken, daha çekici olması için, bol bol şeker kullanan büyük firmalar. Obezitenin esas suçlusu onlar. Satın aldığınız hamburger ekmeğinde, hamburger köftesinde, ketçap,  mayonezde bol bol şeker var. Yanında içtiğiniz meşrubatlar aromalandırılmış şekerden oluşuyor.  Kızarmış patatesinde glisemik endeksi çok yüksek. Üstelik bu kadar çok şeker tükettiğiniz içinde daha çabuk acıkıyorsunuz. Hamburger keyfinizden ödün vermeden, kendi kontrolünüzde evde yapın, söylenenlere inanmayın. Hata yapmaktan korkmayın, ne yaparsanız yapın, her zaman düzeltebilirsiniz.

MALZEMELER

1. 1 bardak ılık süt
2. 1 yemek kaşığı oda ısısında tereyağ
3. 1 tatlı kaşığı tuz
4. 1 yemek kaşığı şeker
5. 1 paket instant maya
6. 2,5 su bardağı çok amaçlı un

Süt, şeker, tuz ve tereyağını geniş bir kapta karıştırın. Unu, mayayı, hazırladığınız karışımın içine yavaş yavaş ekleyin. (Her un için su taşıma kapasitesi farklıdır, bu yüzden unu yavaş yavaş eklemek lazım). Hamur hafif ele yapışacak kadar yumuşak olmalıdır.

Hamurunuz hazır olduğunda, unlanmış bir tezgaha alın, hamuru uzatıp içine katlayarak 15 dakika yoğurun.

Yoğurulmuş hamuru geniş bir kaba alıp üzerini örtün. 1 saat kabarmasını bekleyin.

1 saat sonra, hamuru unlanmış bir tezgaha alın. 5 dakika yoğurun, istediğiniz büyüklükte  hamur topları yapın. (tezgah üstünde veya avucunuzun içinde, içine katlayarak)  

Tepsiye yerleştirin, üstüne elinizle bastırın.

Hamur toplarının üzerini şekerli süt veya yumurta sarısı ile ıslatın.

Dilediğiniz bir malzemeyi hamur toplarının üzerlerine serpin (susam, haşhaş tohumu, çörek otu, vs).

230 dereceye ısınmış fırında 10 dakika altları ve üstleri kızarana kadar pişirin.

Afiyet Olsun.

BASİT AMA MUHTEŞEM LEZZET: ÇILBIR

Bu  yiyecek Türkiye'de çok sıklıkla yapılan hem yemek hem de mezedir. Son derece kolay ve şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Evde hiç bir şey kalmasa bile,  yumurta, yoğurt, yağ, biber her zaman bir Türk evinde vardır. Bu yemek öğrenci evlerinin kurtarıcısıdır. Çılbır aynı zamanda çok sevilen bir rakı eşlikçisi mezedir. Suyun içine sirke koyulması, yumurtanın dağılmasını engeller. Bu yemek ayrıca haşlanmış katı yumurta ile de yapılabilir.

MALZEMELER

1. 4 yumurta
2. 1 yemek kaşığı sirke
3. Su
4. Yarım limonun suyu
5. 1 tatlı kaşığı tuz
6. Yoğurt
7. 2 diş ezilmiş sarımsak
8. Tereyağı veya zeytinyağı
9. Pul biber

Orta boy bir tencerenin yarısına kadar su doldurun ve kaynatın.  Su kaynadığında,  sirke, tuz, limonu suyun içine ekleyin. Ateşi  kısın. Yumurtaları kaynayan suyun yüzeyine yakın bir şekilde, birer birer  kırarak yavaşça ekleyin. 6-7 dakika sonra, delikli bir kepçeyle  suyunu iyice süzerek yumurtaları bir tabağa alın. Yumurtaların üzerine sarmısakla karıştırdığınız yoğurdu dökün. Küçük bir tavada dilediğiniz miktarda yağı kızdırın,   içine pul biberi dökün, ateşi kapatın. Pul biberli yağı, yoğurdun üstüne dökün.

HİNDİSTAN CEVİZLİ KEK

MALZEMELER
2 yumurta'nın beyazı
1 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
250 gr hindistan cevizi rendesi
397 gr condensed milk
1 fiske tuz
½ su bardağı un
1 paket kabartma tozu
½ su bardağı damla çikolata


Bu kekin özelliği, içinin ıslak olmasıdır. Yumurta beyazlarını şekerle çırpın, kar haline gelinceye kadar.  Condensed milk ve yumurta sarısını hindistan cevizi rendesi içine ekleyin. Yumurta beyazlarını yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Unu, kabartma tozu, tuzu, hazırladığınız kek karışımına  ekleyin. Kek karışımını kek kalıbına dökün, üstüne çikolataları koyun. Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.

EVDE PEYNİR YAPIMI

Gıda yapımında hile, dünyada ve ülkemizde sık karşılaşılan bir durum.  Katkısız, saf   bir peynir için ve istediğim lezzette bir peynir yemek için, bu işe başladım. Tekniğimi geliştirip, yaptığım ilk peynir yapma deneyimi  muhteşem oldu. Size de öneririm. Elde edeceğiniz peynirin miktarı sütün içinde ki protein miktarına bağlıdır.

MALZEMELER

9 kilo pastörize olmamış tam yağlı süt
3 çay kaşığı peynir mayası
Geniş bir tencere
Geniş bir süzgeç
Temiz bir tülbent
Kaya tuzu

Sütü geniş bir tencereye döküp sütü 36 dereceye kadar ısıtın. Sütün içine peynir mayasını dökün. Karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. Tencerenin üstünü ve etrafını sıcak tutması için havluyla sarın. Sütün mayalanması için 2 saat bekleyin. Mayalanmış olduğunu sütün pelte gibi olmasından anlarsınız. Eğer mayalanma olmamışsa,  beklemeye devam edin. Bir bıçakla mayalanmış sütünüzün içindeki peynir pıhtısını kesin (ikişer santimlik karelere).

Süzgecin içine temiz bir tülbent yerleştirin.  Süzgeçi  boş bir kap üstüne oturtun. Pıhtılaşmış sütü bunun içine dökün. 2 saat bekleyin,  pıhtılaşmış sütün  üzerine tülbenti kapatın ve ağırlık yerleştirin. Mesela içinde su olan bir tencere kullanabilirsiniz.  5 - 6 saat boyunca, pıhtılaşmış süt basınç altında kalsın. Sonra, iyice süzülmüş peyniri parçalara kesip cam bir kavanoza yerleştirin. Kaynamış ve soğutulmuş %15 tuzlu su salamurası hazırlayın. Bu kavanozu ağzına kadar tuzlu salamura suyu ile doldurun. Kavanozu gölge serin bir yere yerleştirin.  2,5 ay bekleyin. Bu sürede peyniriniz olgunlaşacak, çiğ sütteki bakteriler ölecektir. Sonuç muhteşem oluyor. Afiyet olsun.

EZOGELİN ÇORBASI

Bu çorbanın adı, (Barak Türkmenlerinden Gaziantep'in Oğuzeli ilçesine bağlı Uruş köyünde yaşayan) güzelliği dillere destan Ezo Gelin'in adından gelir.

MALZEMELER

Bir büyük su bardağı 1 gün önceden iyice yıkanıp suda bekletilmiş kırmızı mercimek
1 çok ince doğranmış orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 Çay bardağı zeytinyağı
4 su bardağı su
Tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
2 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı nane



Yağı ve soğanları düdüklü tencereye ekleyip ve kavurun. Soğanlar kavrulunca salçaları da ekleyip kavurun. Tencerenin içine mercimekleri, bulguru, pirinci, suyu koyun. Mercimek ve pirinç pişinceye kadar kaynatın (düdüklü tencerede yaklaşık 20 dakika) Çorba pişince, baharatları ekleyin, limonla servis yapın. Bu çorbaya kavrulmuş un da eklenebilir. Ancak bu benim tercihim değil, mercimek tadının daha yoğun olmasını seviyorum.

FIRINDA SOSLU KUZU

MALZEMELER

600 - 700 gr kemikli kuzu but
2 adet ortadan ikiye kesilmiş havuç
1 büyük soğan
1 çorba kaşığı Karabiber tohumu
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz
1 Tatlı kaşığı şeker
50 cl balzamik sirke
5 Su bardağı su

Eti soğuk suya koyun bir saat dinlensin. Eti sudan çıkarın, yıkayın. Eti tüm malzemelerle birlikte tencereye koyun, düdüklü tencerenin kapağını kapatmadan en kısık ateşte 2 saat kaynasın. 

2 saat sonra, düdüklü tencerenin ağzını  kapatın, 1 saat daha pişirin. Eti bir fırın kabına alın, önceden 230 dereceye ısıttığınız fırında, eti  kızartın ama kurutmayın.  Tencere içinde kalan suya, 1 çorba kaşığı mısır nişastası ekleyin,  ateşte karıştırarak sosu koyulaştırın, etin üstüne dökün.

Et marinasyonu ve Kuzu şiş

Kuzu eti  satın alırken, kasapa söyleyin, etin tüm doku ve sinirlerini temizlesin. İşin püf noktalarından biri budur. Et seçerken, pembe olmasına dikkat edin.



MALZEMELER

400 gr kuzu şiş
1 kaşık biber salçası
1 küçük soğanın suyu
Tuz
1 çay kaşığı şeker
Bitkisel yağ





Soğanı rendeleyip, soğan suyunu sıkın. Biber salçası, soğan suyu, şeker, tuz,  bitkisel yağı karıştırın.  Bu karışımı etlerin üstüne dökün. Yağ etlerin üstüne kadar çıkmalı. Bu şekilde buzdolabının en soğuk rafında  en az 4 gün beklemeli. Şişlere etleri takın ve pişirin.

PÜF NOKTASI : Bu terbiyeyi her tür ete uygulayabilirsiniz. İçinde ki soğan suyu eti yumuşatır, aynı zamanda kebap kokusu verecektir. Terbiyeleme işlemi esnasında etler birinin üstüne gelmemeli birbirine fazla değmemelidir. Pişirme için  elektrikli ızgara kullanacak iseniz, elektrikli ızgaranın gücü en az 2000 w olmalıdır. Etleri ızgaraya yerleştirmek için elektrikli ızgaranın iyice ısınmasını bekleyin.

ETSİZ KÖFTE : FELAFEL

Felafel bana çok kuru geliyordu onun için kendi tariflerimi oluşturdum

MALZEMELER

1 su bardağı bir gece önceden ıslatılmış,  haşlanmış nohut (Blender ile hafif ezin)
1 büyük boy çok ince kıyılmış soğan
1 demet ince kıyılmış maydanoz
2 diş ezilmiş sarmısak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı şeker
1 dolu tatlı kaşığı biber salçası
Yarım su bardağı kaşar peyniri
Tuz
1 kaşık zeytinyağı
1 dolu kaşık un
Galeta unu
Kabartma tozu

Galeta unu hariç tüm malzemeyi blender ile ezin ve bir kaba boşaltın. Karışım eğer elinize yapışıyorsa azar azar galeta unu ekleyin.  Çok katı bir karışım olmamasına dikkat edin. 1 saat buzdolabında dinlendirin. Elinizi ıslatın ve istediğiniz büyüklükte köfteleri yapın. Köfteleri bol yağda kızartın. Bir kap  yoğurt içine 1 tatlı kaşığı tahin ilave edin.  Bu yoğurt ve  salata ile köftelerinizi servis edin. 

NAR SİRKESİ

Sirke yapımı daha önce anlattığım likör yapımından farklı değildir. Sirkede de fermantasyon aşamaları aynıdır. Önce, meyve şekerleri alkole, sonra asedik aside dönüşür. Sirke yapımı için ölçü vermeyeceğim. Genel bir formül anlatacağım. Kavanoz büyüklüğü en az 3 litre olsun. Kavanozunuz 3 litreden  küçük olursa süzdüğünüzde elinizde az sirke kalır. Benim kullandığım kavanoz 8 lt. 

Kavanozun yarısına kadar nar taneleriyle doldurun.  Fermantasyonu çeşitlendirmek için, dört adet tatlı elmanın çekirdeklerini çıkarın, doğrayın, kavanoza koyun.  Kavanozun içme suyuyla doldurun (litre başına 1 kaşık bal veya 2 kaşık şeker eklenmiş).  Elinizde varsa organik bir sirkeden 3 kaşık ekleyin.  8 lt için 1 çorba kaşığı kaya tuzu ekleyin. Kavanozun içine hava girmesi fakat sirke sinekleri  girişinin engellenmesi için, kavanozun ağzına  bir tülbent ile bağlayın. 

Kavanozu güneşli olmayan sıcak bir yere yerleştirin. Günde en az 3 kez temiz bir kaşık ile karıştırın. Kaşığa dokunmayın. Kaşığı ağzınıza sokmayın. 1-2 hafta sonra meyvalar kavanozun dibine çöker, o zaman süzün. Yine üstüne tülbenti örtüp 1 ay daha bekleyin.  1 ay sonra, sirkeyi cam şişelere ağzına kadar doldurup, ağzını kapatın.  Aklınızda olsun, sirke yıllandıkça daha lezzetli ve daha şeffaf olur.

ZENCEFİL TURŞUSU

Bu turşu, japonların hemen hemen her yemekte yediği, hazmı kolaylaştıran çok lezzetli bir turşudur. Yapılışı da çok basittir

MALZEMELER

125 gr kabuğu soyulmuş çok ince dilimlenmiş taze zencefil

1 tatlı kaşığı kaya tuzu

1 küçük çay bardağı tercihen pirinç sirkesi ben elma sirkesi kullandım

1 küçük çay bardağı su

1 kahve fincanı şeker  50 gr

Genelde japonlar turşuyu yapmadan önce, zencefilin sert tadını kırmak için, tuzla ovup yarım saat bekletip suyunu sıkarlar. Ben zencefilin sert tadını sevdiğim için yapmıyorum.

Temiz bir kavanoza zencefilleri koyun. Bir tencerede tuzu, sirkeyi, suyu, şekeri kaynatın. Kaynayan turşu suyunu zencefilin üzerine dökün, ağzını kapatın. Kavanozu havluyla sıkıca sarın. Ertesi gün turşunuz hazırdır.

KOLAY KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

Bu turşuyu yaptığınızda beklemeniz gerekmiyor hemen yapıp soğuduğunda yiyebilirsiniz. 

MALZEMELER

1 kg kabukları soyulmuş doğranmış kırmızı pancar
2 çay bardağı sirke 
3 çorba kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı şeker
8 diş soyulmuş doğranmış sarmısak
Su  (Tencere içindeki pancarların, üstünü 2 parmak geçecek kadar)

           Sarımsakların yarısı hariç, bütün malzemeyi düdüklü tencereye koyun. Buhar çıktıktan sonra, 15 dk kısık ateşte pişirin. Pancarlar soğuyunca, kalan sarımsakları ekleyin.  Tuzu veya sirkesi sizin için yetersizse, ekstra tuz ve sirke ekleyin. Turşuyu ve turşu suyunu kavanozlara doldurun, soğuk ve gölge olan bir yerde saklayın.

PÜF NOKTASI 
Pancarların yaprakları ve sapları da çok lezzetlidir, onları da turşunuzda kullanabilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR KAVURMASI

MALZEMELER

½ kg kırmızı pancar

Su

Tuz

Tereyağı

Yoğurt

Kırmızı pancarları iyice yıkayıp kabuklarıyla beraber tencereye koyun. Pancarların üstüne kadar su koyun, tuz da ekleyip pancarların kabukları soyulana kadar kaynatın. Pancarların kabuklarını soyun, küp küp kesin. Tereyağında kavurun. Yoğurt ile servis yapın.

EV YAPIMI LAHMACUN (TURKISH MEAT PIZZA)

 

Lahmacunun lezettli olması için, soğanın bol olması, kıymanın da yağlı, olması lazım.

HAMUR TARİFİ

Genelde evde  lahmacun yaparken yaş maya kullanırdım ve hiç memnun kalmazdım. Çeşitli mayalar da denedim “ekşi maya, nohut mayası” onlardan da memnun kalmadım. Lahmacun hamuru hiç bir zaman istediğim çıtırlıkta olmadı. Geçenlerde tesadüfen bu yöntemi keşfettim. Yoğurt yaparken eski yoğurtttan kalan 1 su bardağı kadar yoğurt dışarıda kalmıştı bir gün sonra kabarıp ekşidi bir deneyelim bakalım diye yola çıkıp çok lezzetli çıtır çıtır lahmacun hamuru elde etmiş oldum.

ÖN MAYA İÇİN MALZEMELER

1. 1 su bardağı ekşimiş yoğurt
2. 1 tatlı kaşığı şeker
3. Un
4. Bir fiske tuz

Bir gün önceden ekşimiş yoğurt, şeker, un  ile birlikte boza kıvamından biraz koyu bir  karışım yapıp üstünü örtüp  bir kenara bırakıyoruz

Lahmacun hamurunu pişirmeden en az 3 saat önce hazırlamalısınız, ön mayanızın içine zeytinyağını koyup azar azar un ekleyerek mümkün olduğunca yumuşak bir hamur yapın. Her seferinde yarım saat aralıklarla hamuru dinlendirerek sıvı yağla yağladığınız tezgahta hep içeriye katlayarak 3 kez yoğurun.

LAHMACUN İÇİ TARİFİ

1. 250 gr yağlı kıyma tercihen kuzu kıyması
2. Çok küçük kıyılmış 2 büyük soğan
3. İncecik kıyılmış 1 demet maydanoz
4. Çok küçük doğranmış 3 adet domates
5. 4 adet küçük doğranmış yeşil biber
6. 1 yemek kaşığı biber salçası
7. ½ yemek kaşığı domates salçası
8. 1 tatlı kaşığı pul biber
9. 1 çay kaşığı kimyon
10. ½  su  bardağı zeytinyağı
11. Tuz

Tüm malzemeyi geniş bir kapta, iyice karıştırın. Hazırladığınız hamurdan, istediğiniz ölçüde bezeler hazırlayıp, üstünü örtün. Tezgahı unlayıp, bezeyi yuvarlak ve mümkün olduğu kadar ince olarak açın. 1,5 kaşık harcı açtığınız hamurun ortasına koyup, ortadan kenarlara doğru  kaşığın tersi ile yayın. Önceden ısıtılmış 220 derecedeki fırında, altı kızarana kadar pişirin. 7 dakika yeterli. Yaptığınız lahmacunları derin dondurucuya koyup, dilediğinizde fırında ısıtıp yiyebilirsiniz.

İpucu: İçini çok koyarsanız, lahmacun çıtır çıtır olmaz.

KABAK YEMEĞİ

Kabak sebzesi seçerken, koyu yeşil kabakları tercih edin. Koyu yeşil kabaklar daha az su salar.

MALZEMELER

1. ½ kg kabuklarıyla beraber küp küp doğranmış kabak
2. 4 adet  küp küp doğranmış domates
3. 2 tane küp küp kesilmiş soğan
4. 2 diş ince ince doğranmış sarımsak
5. 1 kaşık salça
6. 1 fincan bulgur
7. Tuz
8. Zeytinyağı

Zeytinyağını kızdırın, domates salçasını kavurun. Domatesleri, kabakları, tuzu, sarımsakları, bulguru, ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, ocağı kısın. Bulgurlar pişince, yemeğiniz olmuştur.

GÜVEÇTE KABURGALI TAZE FASULYE

   

Taze fasulye içine koyduğunuz malzemelerin tadını öne çıkarır, mesela tereyağıyla kavurmasını yaptığınızda taze fasulye buram buram tereyağ kokar. Et ile yaptığınızda da aynı şey olur, et koymasanız et suyuyla yapsanız bile yemeğiniz etle yapılmış gibi bir tadı olur. Salça ya da domates koymuyoruz ki kuzu etinin kokusunun önüne geçmesin.  Güveçte yaparsanız toprağın tadı da yemeğinizin şaşırtıcı derecede farklı bir lezzet kazanmasını sağlar.

 MALZEMELER

1. 200 gr kuzu kaburga
2. Yarım kilo yıkanmış ortadan ikiye kirılmış taze fasulye
3. 1 soğan
4. 1 çorba kaşığı tereyağ
5. Tuz

Etleri, tuzu ve soğanı bütün olarak soyup güvece koyun 1 su bardağı içime suyunu ekleyip  ocağınızın en kısık ateşine koyup etler kemikten ayrılana kadar pişirin. Etler pişince taze fasulyeleri ve tereyağını güvece koyup, yine kısık ateşte fasulyeler yumuşayıp yemek suyunu çekip yağına kalana kadar pişirin. Yağına kalınca hafifçe karıştırarak kavurup servis edin. Fasulyeye karabiber çok yakışır aklınızda olsun.