GÜVEÇTE KÖFTE

Malum herkes çalışıyor, bu tip çok uzun sürede pişecek lezzetli yemeklere ayıracak fazla zaman yok, işte size  işinizi kolaylaştıracak bir tarif...

MALZEMELER

1. ½  Orta yağlı (benim tercihim dana kuzu karışık ya da bulursam keçi)
2. 1 küçük soğan, rendelenmiş, suyu sıkılmış
3. 1 küçük yumurta
4. 4 dilim bayat ekmek içi. 2 dilimini sütle ıslatın iyice sıkın. 2 dilimini kuru olarak iyice ufalayın
5. Tuz, karabiber, kimyon, kekik
6. 1 kg domates, dilim dilim kalın kesilmiş
7. 2 orta boy soğan, dilim dilim kesilmiş
8. 250 gr çarliston veya köy biberi, 3 cm kalınlığında doğranmış
9. 1 tatlı kaşığı biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası
10. ⅓  çay bardağı su
11. 1 çay bardağı zeytinyağı

TARİFİ

Köfte malzemelerini karıştırın, iyice yoğurarak köfteyi yapıp buzdolabına koyun. En az 1 saat dinlensin, eğer vaktiniz yoksa buzluğa koyun. Vaktiniz kısıtlı ise, boş bir vaktinizde 2 kg’dan yapıp dondurun, böylece elinizin altında her zaman hazır köfteniz olur.

         Güveçinizin tabağını yağlayın, soğanların hepsi ile  tabanı kaplayın , üstüne domatesleri ve biberleri de yayın, köfteleri yerleştirin.  Yine domatesleri biberleri yerleştirin, 1 çay bardağından az su ve 1 çay bardağı yağla salçaları karıştırıp en üste dökün, tuzunu koyun. Bu aşamada dilediğiniz baharatları da ekleyin.

• Dilerseniz domateslerin üstüne tuzlu suda beklemiş patlıcan dilimleri veya kalın dilimlenmiş patates de ilave edebilirsiniz.

İşin püf noktası burada, eğer bu şekilde fırına verirseniz pişmesi en az 2 saat sürer. Süreyi kısaltmak için güveci önce ocakta orta kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz,  kaynadığı zaman altını kapatıp, biraz soğutup tekrar altını yakıp  pişiriyoruz. Hem güvecimiz ısınıyor  hem de domatesler çok su bırakırsa suyunu buharlaştırıyoruz. Güveçte ana prensip güvecin ulaştığı yüksek ısıyı toprağın yemeğimize kattığı lezzetle buluşturmak. Bu süre aşağı yukarı bu ölçülere uyarsanız yarım saat. Suyu azalınca önceden 220 dereceye ısıttığımız fırının alt rafına koyup üstünün kızarmasını bekliyoruz, bu süre de yarım saat kadar. Dilerseniz en son aşamada üstüne bütün biberler ekleyip  yemeğin daha güzel  görünmesini sağlayabilirsiniz. Ben hiç tercih etmiyorum ama kaşar peyniri eklemek isterseniz güveci fırından aldığınızda ekleyin.

Not: Güveç kaplarınız gözenekli olduğu için deterjanla yıkamayın, makinede yıkamayın. Sabun veya arap sabunu ile elde, bol su ile yıkayabilirsiniz.

YUMURTALI PIRASA KAVURMASI

Malzemeler

• 1Kg pırasa
• 1çay  bardağı zeytinyağı ya da 2 kaşık tereyağı
• Tuz
• 2 yemek kaşığı domates salçası  1 kaşık biber salçası
• Oda ısısında 3 yada 4 yumurta

PÜF NOKTASI : Çok kısık ateşte uzun süre de pişirmek

Geniş bir tencereye yıkayıp 1 parmak kalınlığında doğradınız pırasaları koyun tuz ve yarım çay bardağı su ve yağını ekleyin. Ağzını kapatıp ocağın en küçük gözüne alıp kısık ateşte pırasalar iyice yumuşayıp suyu uçtuğun da salçasını ekleyip  kavurun. Pırasaların arasına açtığınız yuvalara yumurtaları kırın tencerenin kapağını kapatın, ocağın altı yine kısık olmalı. Yaklaşık 2-3 dk sonra ocağın altını kapatın yumurtalar tencerenin ısısında pişmeye devam etsin.

• YUMURTA ÇOK PİŞERSE KOKAR HAZMI DA GÜÇLEŞİR

                                                                         Afiyet olsun

KATKISIZ EKŞİ MAYALI ÇAVDAR EKMEĞİ

Anadolu da kızlar evlenirken anneleri onlara kendi ekmeklerini yapsın diye evde kullanılan  ekşi maya’dan verir. Eğer yeni gelin mayayı bozarsa ona “MAYASI BOZUK” derlermiş . Mayası bozuk deyimi bu şekilde oluşmuş.

Size biraz kolayına kaçarak değişik bir teknikle ekşi maya yapımını anlatacağım. Bizim yapacağımız ekşi maya çok ekşi olmayacak, bu benim tercihim çok ekşi ekmekleri sevmiyorum.

Ekşi maya  probiyotikler açısından son derece zengindir bu tip ekmeklerde  endüstriyel unları en az miktarda kullanmaya çalışılmalıdır. Çölyak “gluten intoleransı” hastalarının da ekşi mayalı ekmek kullanabileceği konusunda bazı çalışmalar yapılıyor ama henüz tam anlamıyla güvenilir bir araştırma sonucu görmedim.

1. Temiz bir kavanoz
2. Tahta kaşık
3. 1 çay bardağı Organik un
4. ⅓ çay bardağı kuru üzüm “yıkamayın üstündeki bakterilere ihtiyacımız var”
5. 1 tatlı kaşığı dövülmüş kırmızı mercimek
6. 7-8 tane havanda kırılmış nohut
7. Çay kaşığının ucuyla çok az kaya tuzu
8. Mutlaka ama mutlaka “klorsuz su” içme suyu

1.GÜN  Tüm malzemeyi karıştırarak azar azar su ekleyerek çok koyu bir bulamaç yapıp (neredeyse cıvık bir hamur kadar koyu olmalı) üstünü bir ince bir bezle örtüp sıcak bir yere koyun, 2 gün dokunmayın.

3. GÜN Kavanozun içinde hava kabarcıkları göreceksiniz, ortam çok sıcak olursa kabarmış olduğunu da görebilirsiniz. 1 çay bardağı un,  ⅓ çay bardağı su ekleyip karıştırın eğer koyuluğu azsa daha fazla un ekleyin. Bu işlemi yaparken kavanoz temiz tutulmalı, kavanozun kenarları çok kirlenirse mayanın bozulma ihtimali var, kirlendikçe kavanozu değiştiririn.

4. GÜN. Aslında elinizde şu anda bile hemen kullanabileceğiz bir maya hazır sayılır Mayamızı biraz daha ekşitmek için işleme devam edelim.

5.GÜN .Benim yaptığım teknikle mayanız çok ekşi kokmayacak içinde ki nohut şekere dönüşüp İzmir kumrusunda olduğu gibi hafif tatlı maya gibi kokacak. Mayamızı güçlendirmek için  yarısını döküp  diğer yarısına 1 çay bardağı su ekleyip karıştırın eğer koyuluğu azsa daha fazla un ekleyin. Bundan sonra aynı prosese 4 gün daha devam edin.

ÇAVDAR EKMEĞİNİN YAPIMI

ÖN MAYA HAZIRLAMA

Mayanız defalarca kabarmış ve çökmüş olmalı. Mayayı geniş bir kaba alıp yeterince un (bu aşamada organik un kullanmayacağız çünkü çavdar unu organık unla beraber ekmeğin çok sert olmasına neden oluyor) ve içme suyuyla  çok koyu bir bulamaç halinde  bir gece önceden ÖN MAYA hazırlayalım. Üstünü örtelim. 

                                                                                                                                                      

HAMUR HAZIRLAMA

Ön mayamıza 1 bardak su karıştırıp, alabildiği kadar un (1 ölçü normal un+ 2 ölçü çavdar unu) ve  1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek yumuşak bir hamur yoğuracağız mayalanmaya bırakacağız.

“BU AŞAMADA HAMURDAN YUMRUK KADAR BİR PARÇAYI  DAHA SONRA YAPACAĞIMIZ EKMEKLER İÇİN MAYA OLARAK AYIRIYORUZ KULLANMADIĞIMIZ SÜRE BOYUNCA BUZDOLABINDA  SAKLAYIP 5 GÜNDE BİR UNLA YOĞURUP BESLİYORUZ”

Ekmek yapacağınız zaman yine bir gece önceden ön maya hazırlamalısınız. Asidik bir koku geliyorsa mayanız bozulmuş demektir kullanamazsınız, o zaman yeniden ekşi maya yapmalısınız.

Hamur 2 katına çıktıktan sonra yeniden yoğurup,  pişme kabına yerleştirip, yeniden 2 katına çıkmasını bekleyip pişireceğiz.

NOT:  Mayalanma süresi ortam ısısına ,havanın basıncına ,mayanızın gücüne ve kullandığınız diğer malzemelere bağlıdır.

ÇAVDAR EKMEĞİNİN FIRINDA PİŞİRİLMESİ

Fırınınızı 220 dereceye getirin. 15 dk 220 derece piştikten sonra, fırının kapağını açıp soğutun.  Fırının ısısını 180 dereceye getirip 40 dk daha pişirin.  

Piştikten sonra hemen almayın, sıcakken pişme kabından çıkarın (çıkarmazsanız ekmeğin altı hamur olur) ve tekrar fırının içine koyun, fırının içinde soğusun. Soğumadan asla kesmeyin. Kabuğunun sert olmasını istemiyorsanız ara sıra fırının içine su püskürtebilirsiz.

EVDE KOLAY DOMATES KURUSU TARİFİ

Malzemeler: 

1 kg sırık “salçalık” domates

Tuz

1. Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye kesip tuzlayıp süzgeçte bırakalım ki suları süzülsün
2. Güneşli ve sıcak bir yere koyun.
3. Ara sıra sallayarak  suların süzülmesini sağlayalım.
4. Tuzun domatesin suyuyla akacağını düşünerek tekrar tuzlayın.
5. 4-5 saat bu şekilde dursun.
6. Fırınızın tel ızgarasına dizin altına da suları akacağı için bir tepsi yerleştirin.
7. Fırını 60 dereceye getirip 40 dk çalıştırın. Fırın kapağını açmadan bırakın 3-4 saat sıcakta kalsın.
8. Domatesleri her seferinde çevirerek üstteki işlemi 3 kez daha tekrarlayın. Kabukları soyulacak hale gelenlerin kabuklarını çıkarıyorum.
9. Kuruyan domateslerinizi (dikkat aşırı derecede kuruması domatesin tadını bozuyor), bir kavanoza koyup üstünü geçecek kadar zeytinyağı koyun, bu aşamada dilerseniz kekik gibi baharatlarda ekleyebilirsiniz .
10. İstediğiniz şekilde servis edin.

Bu yöntemle  her mevsimde tüketeceğiniz kadar kuru domates hazırlayabilirsiniz. Unutmayın ki dışarıdan aldığınız bu tip kuru ürünlerin hepsi çeşitli ilaçlar kullanılarak hazırlanıyor.

EVDE KOLAY TARHANA YAPIMI “EGE USULÜ”

MALZEMELER

1 kg soğan

2 kg kırmızıbiber

200 gr çok haşlanmış ezilecek kadar yumuşamış nohut

1 kg sırık domates

300 gr süzme yoğurt

UN

Bulursanız  tarhana otu “çok da şart değil”

½ Yaş maya “çok sıcak olmayan aylarda mayalanma sürecini hızlandırmak için kullanıyoruz”

1 Yemek kaşığı tuz

ben bazen ilaçsız olduğundan emin olduğum biber salçası varsa 2 yemek kaşığı ekliyorum

1. Soğanları temizleyip ikiye bölüyoruz
2. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp bütün bırakıyoruz
3. Temizlenmiş domatesleri  parçalayıp ve nohutlarla beraber  blenderda çekiyoruz

HAZIRLANIŞI

Biberler ve soğanı az suyla düdüklüde biberlerin kabuğu soyulacak kadar haşlıyoruz (biz buna dorak diyoruz konserveleyip kışın yoğurt katarak yiyoruz).  Soğuduktan sonra biberlerin kabuğunu soyuyoruz, suyunu ayırıp soğanlarla beraber blenderda çekiyoruz. Haşlanmış biber ve soğan suyunu çorbalarda yemeklerde ekmeklerde de kullanabiilirsiniz. Bütün malzemeyi büyük bir leğende bir araya getirin “BU AŞAMADA TUZ İLE MAYA KARŞILAŞMAMALIDIR” un ekleyerek sertçe bir hamur yapın.Üstünü örtüp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın, hamur mayalandıkça yoğurun eğer sulanırsa un ekleyin.

Bundan sonrası size kalmış “KOKUSUNDAN ANLARSINIZ ZATEN TARHANIN KOKUSU BÜTÜN EVİ SARAR”” benim gibi çok ekşi seviyorsanız bir hafta, daha az ekşi seviyorsanız 3 gün sonra tarhana olur.

  Yağlı kağıt ya da temiz tüysüz bezlere elinizin içinde incelterek parça parça yayın güneşe koyun en az 1-2 gün çevirerek kurutun.. “Çok kurumamış olması lazım” Tarhana parçalarını elinizle kırarak mutfak robotuna çok doldurmadan koyup çekin. Çektiğiniz tarhanayı  tekrar yayıp bu sefer tarhananın rengi solmasın diye üstünü örtüp güneşte ara sıra  karıştırarak  kurutun.

“BENCE BU KURUTMA İŞİ HEM ZAMAN KAYBI HEM LEZZET KAYBI BENİM TERCİHİM YAŞ TARHANA”

   

  Benim gibi yapacaksanız bir öğün de yiyeceğiniz kadarını buzdolabı poşetlerine koyup, buzlukta dondurabilirsiniz.

**Tarhana hamuruyla ekmek de mayalayabilirsiniz

SERVİS ÖNERİM : Zeytinyağında 1-2 kaşık biber salçası kavurup tarhanayı pişirmeniz. Biz içine haşlanmış kuru börülce veya barbunya da ekliyoruz. İzmir tulum peyniri rendesiyle de servis edilir.                                                                               
AFİYET OLSUN

EVDE LİKÖR YAPIMI

              EVDE LİKÖR YAPIMI

VİŞNE LİKÖRÜ

1. İlk denemenizi 1 kg meyve ile yapmanızı öneririm
2. 1 kg vişne “çekirdekleri ayıklanmamış” vişne yıkanır sapları ayıklanır,
3. 200-220 gr civarı şekerle karıştırılarak ağzı kapalı bir cam kavanoza koyulur (olmasa da olur ama mümkünse hava klidi takabileceğiniz bir kap kullanın) günde en az 2-3 kez çalkalanır amacımız şekerin meyvenin içine geçmesi meyvenin suyunu bırakması.
4. Genelde çok daha fazla şeker koyulmasını öneriyor tarif edenler bu doğru değil. Bu oranın dışına çıkarsanız meyve şekere boğulur alkolleşme “fermantasyon” başlamaz.
5. Şeker eridikten bir süre sonra kavanozunuzun içinde kabarcıklar görünür bu bize fermantasyonun başladığını gösterir.
6. Şeker eriyip gaz çıkışı başladıktan sonra sonra şu anda sonbaharda olduğumuzu göz önüne alırsak ortalama 8 gün sonra alkolleşmeyi dışarıdan alkol ekleyerek durduracağız. Eğer devam edersek elimizde ki ürün meyve tadını yitirir.
7. Bu yöntemde meyveden elde ettiğiniz karışımın en az yarısı kadar  alkol eklemelisiniz. Eczane de satılan alkolleri tavsiye etmiyorum onlar laboratuvar şartlarında üretiliyor. Kokusuz basit bir votka daha iyi sonuç verir.
8. Bundan sonrası size kalmış dilediğiniz kadar şeker,su, alkol koyarak likörünüzü istediğiniz lezzeti oluşturacak hale getirebilirsiniz.
9. En zor bölüme geldik en az bir ay likörün olgunlaşmasını bekleyeceksiniz.Bundan sonra dilerseniz kahve süzme kağıdından geçirip saydam bir likör elde edebilirsiniz ama vişnelerin alkolü çektiğini unutmayın.

AYVA LİKÖRÜ

1. Aslında proses yukarıda ki yöntemle aynı burada bazı ayrıntılar farklı
2. Kokulu bir ayva seçmenizi öneririm.
3. 1 kg rendelenmiş ayvaya “ayvanın şekerinin az olması nedeniyle” 300 gr şeker ekliyoruz ve yine fermantasyonun başlamasını bekliyoruz.
4. Şeker eriyip gaz çıkışı başladıktan sonra sonra şu anda sonbaharda olduğumuzu göz önüne alırsak ortalama 8 gün sonra alkolleşmeyi dışarıdan alkol ekleyerek durduracağız. Eğer devam edersek elimizde ki ürün meyve tadını yitirir.
5. Bu yöntemde meyveden elde ettiğiniz karışımın en az yarısı kadar  alkol eklemelisiniz. Eczane de satılan alkolleri tavsiye etmiyorum onlar laboratuvar şartlarında üretiliyor. Kokusuz basit bir votka daha iyi sonuç verir,
6. Bundan sonrası size kalmış dilediğiniz kadar şeker,su, alkol koyarak likörünüzü istediğiniz lezzeti oluşturacak hale getirebilirsiniz.
7. Ayva da vişneden farklı olarak en az 4 ay beklemek gerekiyor.
8. Bu likör özellikle çikolatalı tatlılar da muhteşem sonuç veriyor.

MUZ LİKÖRÜ

MALZEMELER

1. Yarım kilo kokulu muz (tercihen yerli muz)
2. 1/ 3 litre votka
3. 200 gr şeker
4. 1/ 2 litre içme suyu
5. Bulursanız bir kaç damla muz esansı

Bu likörde diğer meyve likörlerinden farklı olarak meyveyi önce şekere yatırmıyoruz nedeni ise muzun okside olması. Muzları soyup doğrayıp üstünü kapatacak kadar alkol ekliyoruz 7-8 gün sonra alkol renklenince süzüyoruz, şeker ve suyu kaynatıp soğuyunca süzdüğümüz votkaya ekliyoruz ben daha çok aroma elde etmek için 4-5 adet muzu doğrayıp ekliyorum İki haftada içilebilir kıvama geliyor.

IZGARADA BALIK YAPMANIN PÜF NOKTALARI

IZGARADA BALIK YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Malum balık sezonundayız, size 1. sınıf bir aşçı kadar iyi balık pişirmenin çok basit ama zor algılanan püf noktalarını anlatayım.

1) Eğer mümkünse o dönemde yağlanmış bir balık seçin ama çok da önemli değil
2) Seçeceğiniz balık 400 gr üstünde olmalı.

3) Balığı temizletirken PULLARINI temizletmeyin ve “ASLA” üstüne çizik attırmayın. Çünkü bu işlem, derinin zedelenmesine, pişerken parçalanmasına, balığın suyunun akmasına, kuru ve lezzetsiz olmasına yol açar.

4) “ASLA” balığınızı normal su da bekletmeyin eğer bekletecekseniz tuzlu suda bekletin.
5) Balıklarınızı bir kaç saat yağlayıp bekletin. Eğer seviyorsanız bu aşama da balığınıza limon dilimleri ve baharat ekleyebilirsiniz.
6) Mangalda yapacaksanız ateşin harlı hali geçmiş canlı bir köze dönmüş olması lazım
Aşağı da görsellerini göreceğiniz şekilde evde, en basit teknikle yapacaksanız eğer ızgara kızmamış olmalıdır. Bizim kullandığımız ızgara 2000w
7) İçini ve dışını iyice tuzladığınız (ben deniz tuzu kullanıyorum) ve yağladınız balıklarınızı ızgaraya yerleştirin.

8) Ortalama 400-500 gr balık için “ağırlığı arttıkça süre uzar”  her bir yüz de elektrikli ızgarada pişme süresi 7-9 dk arasıdır. Bu sürede pişmez diye bir ön yargınız varsa bunu değiştirmelisiniz aksi taktirde çok lezzetsiz bir balık yersiniz.
9) Mangalda  yapacaksanız bu süre 6 dk dır.
10) Eğer aldığınız balığın yağsız bir dönemine denk geldiyseniz servis ederken üstüne mutlaka zeytinyağı dökmelisiniz
11) Mangalda ya da tavada balığın piştiğini anlamanızın en iyi yöntemi balığın üst yüzgecinin yanından ikiye ayrıldığını görmektir.

                                                                                                              AFİYET OLSUN

EV YAPIMI PİZZA

EV YAPIMI PİZZA

Püf noktası : Hamuru en az 6 saat önce yapmalısınız ne çok yumuşak ne de çok sert olmalıdır, bu 2 aşamalı hamurdur, önce sıvılarla kullanılan unun yarısını kaşıkla karıştırıp cıvık bir ön maya yapmak hamuru çıtır çıtır yapar, mümkünse bir gece önceden bu cıvık ön mayayı hazırlarsanız çok daha lezzetli bir pizza elde ederseniz. 

Hamur malzemeleri

• 1 paket instant maya
• 2 Su bardağı ılık süt
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1/2 bardak zeytinyağı
  4,5 su bardağı un 

Üst Malzemeleri

• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı şeker 
• 1/2 bardak ketçap
• 1çay kaşığı kekik
• Kaşar peyniri (ben izmir tulumu ve susurluk kelle peyniri kullanıyorum) 
• Bundan sonrası size kalmış biber mantar salam sosis suçuk mısır ancuez karides közlenmiş patlıcan konserve ton balığı turşu kapari zeytin  v.s gibi malzemelerden dilediğiniz gibi yapabilirsiz yaratıcılık size kalmış 

Yapılışı:

Unun yarısını  hamur yoğuracağınız kaba eleyin. Tuzunu ekleyin, ortasını havuz gibi açın.
Şekeri sütü instant mayayı zeytinyağını koyup kaşıkla karıştırıp cıvık bir hamur haline getirin. Üstünü streçle kaplayıp bırakın bir gece önceden yaparsanız, ertesi gün pizzayı yapmadan 5 saat önce kalan unu ekleyin, yoğurun ele yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edin. 1 saat sonra bir kez daha yoğurun bırakın. 1 saat daha bekleyin sonra, pizzayı ne zaman yapacaksanız açarak kullanabilirsiniz  kalırsa buzluğa da kaldırabilirsiniz 

Hamuru elinizle veya merdane ile açarak tepsiye yerleştirin, kenarlarına bir miktar peynir doldurulacağınız için hamurun tepsi kenar duvarına taşması lazım.  Ardından, rendelenmiş kaşar peynirini tepsi kenarlarına yayın ve taşan hamuru içe doğru kenarlık yapın, ben kenarları üstüne kapattım. Hamuru salçanızı şekeri ketçapı çok sıvı olmayacak şekilde suyun içinde eritip hamurun üzerine yayın. sonra hamurun üzerine az miktarda kullanaçağınız peyniri yayın, üstüne biberleri sucukları salamları turşuyu mantarı yayın. Son olarak önce kalan kaşar peyniri, mantar ve biberleri üzerine serpiştirin. Üstüne kesilmiş domatesleri yerleştirin, üstüne biraz zeytinyağı gezdirin.  220 derecede iyice ısınmış fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.